Food Defense - protegiendo la industria turistica y hotelera

ISBN: 9789871521258

Año: 2012

Linea: Seguridad

 

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"En esta obra se brindan las pautas necesarias para elaborar e implementar un sistema de prevención integral en cuanto a seguridad de alimentaria se refiere. Con el fin de evitar que sea utilizado el complejo hotelero, el mismo hotel o el área turística, como punto de acción para  actos terroristas o sabotaje, en salvaguarda de la salud de las personas y del negocio mismo.
Encontrará la implementación de medidas de prevención para evitar desvíos  intencionales (delitos) que  atentaren contra la actividad de la cadena hotelera, gastronómica y/o  el negocio turístico en general, mediante el uso de agentes tóxicos, microbiológicos u otros, vehiculizados por alimentos, agua, artículos de tocador o aire.
El aseguramiento turístico es más amplio de lo descripto en este manual pues cualquier incidente, donde haya damnificados, altera el negocio, lo hace no creíble y el turista buscará otras zonas para el esparcimiento que necesita.
Como “la ilegalidad del terrorismo no justifica ni legitimiza por ello cualquier modalidad para combatirlo “, se debe  mantener la legitimidad jurídica en el accionar preventivo, sin violar los derechos individuales ni la intimidad de cada huésped o turista, tal como se propone en la presente obra."

Capítulo 1Introducción
Capítulo 2Tipos / modalidades de actividad delictiva
Capítulo 3Vías de entrada de los agentes de contaminación y establecimientode los P.C.S.
Capítulo 4Agentes, sus características y P.C.S.
Capítulo 5Sistema de defensa planificación de la implementación
Capítulo 6Comité de Crisis
Capítulo 7Listados de verificación y auditoría
Capítulo 8Anecdotario

Hector Raul Bottaro Castilla
Argentina

 


Nacido en Argentina el 26 enero de 1951.
Profesión: Bioquímico /  Facultad Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires 1977.  Postgrado  Biotecnología y Microbiología Industrial.F.F y B - UBA


Auditor Interno “Titulo otorgado por la Deutsche Gesellchaft  fur Qualitet (DGQ)  y PTB y  entro Ingenieros Alemanes en Argentina. Trabajos conjuntos con el Ministerio de la Producción de la Provincia de Entre Rios.



Antecedentes docentes y de investigación


1976 / 1979 Jefe Trabajos Prácticos Química Orgánica III  (Síntesis Orgánica)
Facultad de Farmacia y Bioquímica. U. B. A.
1980 / 1985  Jefe Trabajos Prácticos Carrera de Postgrado en Biotecnología y              Microbiología Industrial.  / Facultad de Farmacia y Bioquímica. U. B. A.
Profesor Titular  carrera :     “Técnico Superior en Control de Calidad: Cátedras   :  Auditoria y Productividad I – II UNER Instituto San Antonio - Universidad Entre Rios.



Antecedentes en la industria alimentaria


1985 / 1989  Empresa Nestlé Argentina. Responsable Área Microbiología
1989 / 1990 Jefe Producción Empresa CALSA (Compañía Argentina Levaduras ).
1990 / 1993 Gerente  Lab. Control  Calidad  Empresa “Tecno -  Alimentaria “- Pastas Frescas Pasteurizadas envasadas en Atmósfera Modificada.  20 Tn. diarias
1993 / 2003 Jefe Laboratorio central - Empresa .  RPB S. A – Certif. ISO 9000/2000
1999 //. Integrante del grupo de trabajo "Programa Nacional de Implementación de Sistemas de Calidad ISO 9000 " bajo supervisión de la DGQ y PTB ,en  conjunto con la Dirección de Industrias de la Provincia de Entre Ríos .
2003 / actual  Director Técnico empresa bebidas analcoholicas.


Presentaciones en congresos y cursos dictados


En relación con autoridades bromatológicas.
 
Integrante comité científico  I al IV Congreso Nacional de Bromatología Municipal
2007 / 2008 presentaciones comerciales representando a 3M Curso “Criterios de Liberación y Limite Crítico”
Disertante XI Congreso Argentino Micología. Presentación  “Evaluación aire y Riesgo Ambiental”
2008 Curso UADE “Food Defense”
Disertante en  congresos  referidos a seguridad alimentaria y planes HACCP.

Turismo y Hoteleria

Safety